PREPARAÇÃO DA COZINHA PARA PESSACH

Orientação para uma cozinha Kasher em Pessach

Mármore original – que não tem fissuras ou rachaduras fundas, devem ser bem limpos, casherizados com água fervente borbulhante, e devem ser cobertos com material plástico grosso como P.V.C, ou algo do gênero. Não é aconselhável cobrir com alumínio.

Mármore não original -Não é possível casherizar-lá em pessach. Portanto, devem ser limpos como o citado anteriormente e cobertos com material plástico grosso como P.V.C, ou algo do gênero. Não é aconselhável cobrir com alumínio.

Mesa de trabalho de alúminio ou de madeira – devem ser bem limpos, casherizados com água fervente borbulhante, e devem ser cobertos com material plástico grosso como P.V.C, ou algo do gênero.

Porcelana e cerâmica que cobrem as paredes acima da mármore – não há como casherizar-los. Portanto, devem ser bem limpos e devem ser cobertos com material plástico grosso como P.V.C, ou algo do gênero, até a altura da panela mais alta.

Pias de porcelana – não há como casherizá-los. Portanto, devem ser bem limpas com materiais que possam inutilizar o uso dos restos de chametz que hajam lá. Do mesmo modo devem ser trocadas ou casherizadas os filtros que se encontram na saída da torneira, para inutilizar qualquer tipo de chametz que possa haver lá.

Pias de aço inoxidável – depois de esperar 24 horas sem usar água fervente, limpar e secar as pias, e ferver sobre bolhas ferventes – como  acima.

Torneiras – devem ser casherizadas do seguinte modo: devem estar abertas com água fervente (de aquecedor elétrico e não de solar-pois este não serve para casherizar), e ao mesmo tempo deve ser derramada água fervente pelo lado de fora. Do mesmo modo, devem ser trocadas ou casherizadas os filtros que se encontram na saída da torneira, para inutilizar qualquer tipo de chametz que possa haver lá. Há quem rigore de cobrir a saída da torneira com pano para filtrar a água

Fogões a gás – louvados são os que compram novos para Pessach, ou pelo menos todos os utensílios do fogão a gás para Pessach. Os interessados em casherizar o gás usado durante todo o ano para chametz, após uma limpeza em todas as entranhas que possam haver chametz nelas: Os tripés – devem estar em contato com fogo durante cinco ou seis segundos em todas as partes. Os queimadores (burners) devem estar em contato com fogo durante 15 minutos

A parte superior do fogão – para casherizar é necessário limpar bem de todos os resquícios de comida, derramar água fervente borbulhante oriunda de um aquecedor elétrico ou de outro recipiente cuja água foi fervida nele, cobrir com papel alumínio.

Os botões – Os botões devem ser desmontados, imergidos em água e sabão, e limpá-los bem.

Exaustor (absorve fumaça e gordura) – é impossível casherizar-lo para Pessach. Portanto, deve ser bem limpado e coberto com alumínio em Pessach.

Fogão elétrico – após esperar 24 horas sem uso, deve-se limpar bem e acendê-lo na temperatura mais alta durante uma hora. E depois cobri-lo com alumínio.

Placa vitrocerâmica [vidro revestido ou mistura: porcelana, cerâmica e porcelana] – Não é possível casherizar-los, portanto, devem ser bem limpos, acender na temperatura mais alta durante uma hora, e cobri- los com alumínio em Pessach.

Fogão de indução – em vez dos “círculos” onde são postas as panelas, não há necessidade de casherizar. No resto do fogão, não há como casherizar. A solução é cobrir com alumínio e deixar em espaço redondo cortado nos lugares das panelas, com raio um pouco menor do que o lugar original no fogão sem cobrir.

Forno elétrico – de preferência uma compra especial para Pessach.

Forno de auto-limpeza – esperar 24 horas sem uso, acendê-lo no programa mais longo, e o forno está casher para Pessach, SEM AS TRAVESSAS.

Toaster oven- não é possível casherizá-lo para Pessach

Microondas sem escurecimento – cujo objetivo é somente para esquentar e descongelar, deve ser bem limpo, colocar dois copos de água e sabão, acendê-lo até que o espaço fique cheio de vapor. Segundo os que seguem o costume ashkenazi, o prato de vidro deve ser trocado para Pessach.

Plata de Shabat- limpar bem, em todas as partes, nos cabos de energia, acendê-la durante duas horas, desligá-la, apoiá-la na parede e derramar água fervente, cobrir com alumínio.

Jarra elétrica de Shabat (שבת של מיחם)- limpá-lo bem para que fique sem resquícios de calcificação (אבנית), ferver água na altura máxima, abrir a torneira para que a água saia por lá, derramar água fervente na torneira pelo lado de fora. Aqueles que esquentam chalot na tampa desta jarra elétrica de shabat, devem casherizar-la do mesmo modo de casherização do tripé do fogão.

Armários de cozinha – deve ser bem limpado em todos os lugares e rachaduras. Antes de colocar os produtos de Pessach, costume é de forrar tais armários com papel branco especial para este fim.

Máquina de lavar louça – Se todos os metais e peças são feitos de plástico, a casherização é fácil. Deve-se esperar 24 horas, limpar o filtro, casherizar as peças imergindo-as em água fervente borbulhante no utensílio que foram fervidas nele ou derramar do mesmo sobre tais peças. Acender a máquina durante meia-hora na temperatura mais alta, com detergente.

Secador de louça – basta limpá-lo bem para pessach. Secador de talheres, quando estes ficam de pé no secador, devem ser trocados para Pessach. 

Multi-processador- deve haver um especial para Pessach

Moedor de carne – caso seja usado com chametz e produtos picantes, não deve ser usado em Pessach.

Cerâmica & porcelana – não podem ser casherizados para Pessach. Caso absorveram chametz sendo imersos dentro do mesmo, somente após passar 12 meses sem uso, são casher para pessach, sem nenhuma casherização a mais.

Utensílios para fazer massa – é impossível casherizá-los para Pessach

Vidro – segundo costume ashkenazi, é impossível casherizá-lo. segundo o costume sefaradi, basta que sejam bem limpos. Há quem os imerge durante três dias na água, trocando a água todos os dias.

Geladeira – a corrente elétrica deve ser desconectada e em seguida as prateleiras, ranhuras e cantos devem ser limpos com um produto de limpeza. Principalmente na borracha que envolve a geladeira e o congelador.

Ranhuras profundas na geladeira, onde as migalhas de chamets são vistas e não podem ser retiradas, é considerado como se fosse chamets que caiu nele uma pilha de pedras, a halachá diz que não se deve fazer nada.

Congelador – primeiro deve-se descongelar o gelo de dentro e depois limpá-lo bem como a geladeira.

Batedeira– é indicado não usá-la em Pessach, pois o pó da farinha penetra nas ranhuras e é difícil de limpar, caso seja usada em Pessach, os farelos podem cair na comida. Se for necessário usá-la, deve ser desmontada e limpa completamente e coberta de forma que não haja receio de que o fermento comestível caia dele.

Liquidificador– deve ser substituído por um novo, por ser difícil limpar bem as facas.

Joias femininas – os relógios e anéis devem ser bem limpos, principalmente entre as ranhuras. Os anéis devem ser imersos em água fervente.

Armários de cozinha – devem ser bem limpos inclusive as rachaduras e fendas, principalmente nos armários onde o fermento se encontra durante todo o ano (biscoitos, flocos e massas alimentícias, etc.). É costume forrar as prateleiras que são utilizadas durante a Pessach.

Suporte para secar pratos – plástico ou metal. Após a lavagem e limpeza completa, é permitido usá-lo em Pessach e é desejável cobri-lo com papel alumínio. Hoje, as peças de secagem podem ser adquiridas separadamente, e isso é digno de elogios.

Vassoura – limpe a vassoura e lave-a bem das migalhas de creme de leite. Alguns costumam usar uma vassoura especial para a Pessach.

Casherização de utensílios

As halachot sobre a casherização dos utensílios, constam em dois lugares principais na Torá: Parashat Tsav (Vairá 6:21) & Parashat Matot (Bamidbar 31:22-23).

Regra fundamental– 1) do modo que o alimento é absorvido, deste modo também é expelido. 2) certos utensílios não podem ser casherizados.

Utensílio que absorveu chametz, é proibido usá-lo em Pessach, mesmo que os produtos sejam frios.

É adequado que na medida do possível, que a pessoa tenha utensílios especiais para Pessach e que não necessite de casherizá-los.

As leis de casherização dos utensílios são tão grandes e complexas (variando entre os diversos tipos de utensílios), que somente uma pessoa especialista no assunto que se ocupe com isso.

Utensílios que podem ser casherizados

Alumínio, cobre, prata, aço inoxidável, ferramentas de pedra e ferramentas de madeira.

Tipos de casherização

Incandescência severa- Utensílios que entraram em contato direto com o fogo, sem água (mesmo que doure com um pouco de óleo), e o chamets foi absorvido por cozimento ou torrefação, é necessário cahserizá-los por incandescência. A incandescência é feita de tal modo que os utensílios são postos no fogo até que deles saiam faíscas.

Incandescência leve – “Incandescência leve” é quando os pratos são colocados no fogo ou no calor até atingirem um alto grau de calor, a palha ou o papel queimam ao atingir o outro lado do prato.

Hagalá – pratos que eram usados ​​com chamets por cozimento em líquidos. O utensílio deve ser casherizado mergulhando-o em água fervente. (O método de hagalá será explicado adiante).

Lavar e enxaguar – ferramentas que geralmente são usadas apenas quando estão frias. E a bebida não fica neles, prepare-se para  Pessach lavando e enxaguando bem com água fria.

Imersão em água gelada – um recipiente no qual uma bebida chametz gelada está por 24 horas (e uma bebida picante – mesmo por pouco tempo), deve ser preparado enchendo-o com água gelada e trocando-a a cada 24 horas.

Como imergir – encha o recipiente com água gelada e substitua a água por água nova a cada 24 horas por três dias, após 72 horas o recipiente é kosher para Pessach.

Utensílios que não podem ser casherizados

Porcelana e cerâmica- não podem ser casherizados

Vidro- os ashkenazim seguem o costume do Ramá que vidros não podem ser casherizados. Mesmo os que foram usados somente em alimentos frios, de qualquer modo o costume é de não usá-los. Os sefaradim seguem o costume de que utensílios de vidro, não há necessidade de casherizá-los.

Utensílios usados para massa- não podem ser casherizados. Travessas de forno, torradeira, panels e frigideiras foleadas com teflon, não podem ser casherizadas.

Difíceis de limpar-  utensílios que são difíceis de serem limpos, não devem ser casherizados para Pessach: talheres (faca, colher e garfo) constituídos por duas partes, utensílios cujos cabos sejam de plástico ou madeira, (utensílio constituído por duas partes que se desgastam uma sobre a outra) que são usados ​​para decapagem, raspadores, utensílios com boca estreita ou que possuem tubos ou palhetas, e não há possibilidade de limpá-lo a fundo também por dentro.

Facas– é preferível usar facas especiais para Pessach.

Jarra elétrica tanto de dia comum quanto de Shabat- há muitos detalhes legais sobre seu uso [dependendo também da forma de uso], portanto, é apropriado perguntar ao rabino e explicar todos os detalhes a ele com precisão.

Panela de pressão – pode ser casherizada. É adequado comprar uma borracha nova.

Utensílios de esmalte e plástico – é correto não casherizá-los, pois os posskim divergem sobre a possibilidade de casherização.

A forma de casherização

Preparação – antes da casherização, a louça deve ser limpa de chametz, bem como de qualquer ferrugem ou outras coisas aderidas à mesma. Deve-se ter um cuidado especial para limpar as laterais das alças, pois a sujeira gruda ali. As alças conectadas com parafusos devem ser desmontadas e casherizadas separadamente. Qualquer lugar no recipiente que não possa ser limpo, como ondulações e rachaduras, deve ser feita incandescência leve antes de ser casherizada, a fim de queimar o chametz naquele local.

Vinte e quatro horas antes da casherização, os utensílios não devem ser usados, nem a panela onde será feita a casherização. Em caso de necessidade, deve ser feita uma pergunta a um Rav.

É aconselhável casherizar os pratos que são usados ​​principalmente com frios (como taças, etc.) antes da casherização dos que são usados com quentes.

O utensílio de casherização

O utensílio usado na casherização, deve ser grande, de modo que cubra todo o prato com a borda.

Antes da casherização, costuma-se casherizar o recipiente no qual os utensílios são casherizados. Caso tal utensílio seja especial de Pessach, não há necessidade de casherizá-lo primeiro.

A ordem da casherização deve ser enchida uma vasilha com água e ferva até a água borbulhar, depois coloque nela a vasilha destinada à casherização. Ao colocar a vasilha na água, verifique se a água ainda está fervendo e borbulha, pois às vezes a vasilha que está sendo fervida esfria a água e a fervura para (e tem que ter cuidado nisso, principalmente em locais públicos de casherização, porque muitas vezes quando você coloca a vasilha na água, a água esfria por causa disso e não levante bolhas novamente.). Se você perceber que a água não levanta bolhas, deixe o recipiente na água até que as bolhas subam.

É aconselhável certificar-se de que há fogo forte, bem como cobrir o recipiente entre as porções, para que a água não esfrie frequentemente. Se a água ficar suja por estar suja, a água deve ser trocada.

Após a casherização, o utensílio casherizado deve ser lavado imediatamente com água fria, para que não absorva novamente a água fervente (proibida). Em retrospecto, caso não fez isso, o utensílio não fica proibido.

Horário de casherização

É aconselhável não deixar a casherização para a véspera de Pessach.

A princípio a casherização deve ser feita até o horário de proibição, até o início da quinta hora (10:36). Em caso de necessidade, a casherização pode ser feita após este horário. De qualquer modo, deve-se perguntar a um Rav.